Bordküche: So schmeckt Kroatien

Istrien: Fuži mit Trüffelsauce, wahlweise mit Boškarin-Rind (Fuži s tartufima)

In den Gerichten Istriens kommen die Früchte des Landes und des Meeres zusammen, darunter Trüffel, Miesmuscheln, Fleisch, Feigen, Wein und Olivenöl. Auch der Einfluss Italiens, von dem Istrien nur durch einen dünnen Küstenstreifen Sloweniens getrennt wird, ist in den Nudelgerichten und der eigenen Risotto-Variante spürbar. Auch eine eigene Rinderrasse hat die Region. Das Boškarin-Rind ist eine der ältesten europäischen Rinderarten und wird 365 Tage draußen auf Weiden ohne Zufütterung gehalten. 

Zutaten für 2 Personen

Fuži kaufen oder selber machen:
250 g Mehl
1 bis 2 Eier je nach Größe
1 TL Olivenöl
lauwarmes Wasser nach Bedarf
Salz

Für die Trüffelsauce:
100 g Butter
nach Belieben auch Sahne
50 g Trüffeln, ganz oder bereits gehobelt
Pfeffer und Meersalz
1 Bund glatte Petersilie 

Für das Boškarin:
Fleisch vom Boškarin
Butter
Olivenöl
Pfeffer und Meersalz

Zubereitung:

1. Entweder Fuži vor Ort kaufen und nach Packungsanweisung kochen, oder für selbstgemachte alle Zutaten zu einem geschmeidigen Nudelteig verkneten und eine Stunde ruhen lassen. Je nach Menge den Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, 3 Zentimeter große Quadrate ausschneiden und zu Dreiecken halbieren. Diese werden wie Hörnchen eingerollt, dabei kann ein dünnes rundes Holzstück o.Ä. helfen. Die Fuži in kochendem Salzwasser und mit etwas Olivenöl etwa 5 Minuten bissfest kochen.
2. Butter in einer Pfanne zerlassen und optional Sahne dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen. Alle Trüffel, bis auf einen, in die Sauce hobeln. Die Fuži hinzufügen und darin wenden. 
3. Fleisch vom Boškarin in schmale Streifen schneiden. Einen Streifen Butter mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Boškarin-Streifen in die Pfanne legen und mit Pfeffer und Meersalz würzen. Von beiden Seiten braten. 
4. Boškarin-Streifen auf Teller anrichten, ebenso die Fuži mit Trüffelsauce. Den restlichen Trüffel über die Fuži hobeln. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.

Kvarner Bucht: Scampi in Buzara-Sauce (Škampi na buzaru)

Wer den traditionellen und schonenderen Fang von Scampi in der Kvarner Bucht unterstützen möchte, achtet darauf, dass mit Korbreusen gearbeitet wurden. Die Buzara-Sauce passt auch zu anderen Meeresfrüchten der kroatischen Adria, wie zum Beispiel Miesmuscheln. Man kann Buzarasauce mit Weißwein oder Rotwein zubereiten. Bei der roten Version können Sie auch etwas Tomatensauce und frische Tomaten zufügen. Bei der istrischen Variante können Sie die Garnelen und die Sauce auch auf Pasta anrichten und servieren. 

Zutaten für 2 Personen

½ kg frische ganze Scampi vom Markt
50 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
nach Belieben 2 Zwiebeln
½ Bund gehackte Petersilie
Pfeffer und Meersalz
nach Belieben ein paar kleine Rosmarinstängel
100 ml lokalen Weißwein oder für die rote Version Rotwein
(für die rote Version etwas Tomatensauce und 2 frische Tomaten)
Brot als Beilage oder zu Nudeln servieren

Zubereitung:

1. Scampis waschen. 
2. Olivenöl in Pfanne oder Topf erhitzen und gehackte Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Scampi hineinlegen. Nach Belieben einige kleine Rosmarinstengel hinzufügen sowie mit Pfeffer und Salz würzen, dreiviertel der gehackten Petersilie dazugeben. (Für die rote Version einige Kleckse Tomatensauce und geschälte und gehackte Tomaten zufügen.) Alles kurz anbraten.
3. Mit Weiß- oder Rotwein ablöschen. Mit Deckel die Aromen etwa 15 Minuten einköcheln lassen. 
4. Zum Servieren, Scampi auf Tellern anrichten, Sauce über die Scampi verteilen, die restliche Petersilie darüberstreuen und Brot dazu reichen. 

Dalmatien: Soparnik

Auch die Küche Dalmatiens ist typisch mediterran. Zu den Zutaten gehören frischer Fisch, Tintenfisch, auch Langusten und Hummer, Olivenöl, lokaler Wein, Gewürze wie Rosmarin und Knoblauch, Schinken im Bora-Wind getrocknet und Gemüse wie Mangold. Eine Spezialität ist auch der Pager Käse. Die Schafe auf der Insel ernähren sich von dem salzigen Gras, das der Bora-Wind mitprägt, und geben dem Käse seinen besonderen Geschmack. 

Soparnik ist eine Art dünne Pizza gefüllt mit Mangold und kommt aus Mitteldalmatien. Das Gericht zählt heute zum immateriellen Kulturerbe Kroatiens. In Dugi Rat gibt es auch ein Soparnik-Festival im Juli. 

Zutaten für ein Backofenblech

Für den Teig:
500 g Mehl
1 Prise Salz
3 EL Olivenöl
250 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:
etwa 1 kg Mangold
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Pfeffer und Meersalz
einige Löffel Olivenöl

Zum Bestreichen:
Olivenöl
4 gehackte Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Mangold waschen und trocknen lassen. 
2. Für den Teig Mehl, Olivenöl, Wasser und etwas Salz mischen und kneten. In zwei gleiche Teile schneiden und etwa zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 
3. Die Stiele vom Mangold entfernen und den Rest klein schneiden. Zwiebeln und Petersilie hacken und mit dem Mangold, Salz und Olivenöl mischen. 
4. Das Backblech einfetten. Eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und auf das Backblech legen. Füllung auf dem Kreis verteilen, dabei ein wenig Platz am Rand lassen. 
5. Zweite Hälfte des Teigs ebenfalls dünn ausrollen und auf den ersten mit der Füllung legen. Die sich überlappenden Ränder bis zur Füllung aufrollen. Die Teigfläche an mehreren Stellen mit der Gabel einstechen.
6. Im vorgewärmten Ofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Wenn die Oberfläche goldbraun ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Olivenöl bestreichen und mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen.

Kulinarische Mitbringsel:
Haltbares mit Trüffeln
Pasta
Olivenöl
lokaler Wein

Das Team von 1a Yachtcharter wünscht dobar tek, einen guten Appetit!

Bildnachweise:
Fuži: AdobeStock/Studio
Scampi: AdobeStock/Michalowski Dominik
Soparnik: AdobeStock/laufer